Les recettes dont Eric vous dévoile les secrets.

Oeufs pochés au saumon fumé, crème aigrelette & ciboulette.

Pour 4 pers

- 8 tranches de saumon fumé
- 8 oeufs très frais
- 1 dl de vinaigre d'alcool coloré
- 150 g de crème fraîche
- 1 citron jaune
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Faire bouillir 2 litres d'eau avec le vinaigre
casser les oeufs un par un dans l'eau bouillante
retirer les oeufs après 3 mn, les plonger dans l'eau glacée
égoutter les oeufs et réserver au frais
ciseler la ciboulette, réserver au frais
verser la crème faiche dans un bol
ajouter le jus de citron préalablement préssé, le sel, le poivre, puis la moitié de la ciboulette
entourer les oeufs avec les tranches de saumon
Dresser 2 oeufs au milieu de l'assiette
Disposer la crème aigrellette autour des oeufs
Décorer avec le reste de la ciboulette

Crème Brulée à la Vanille Bourbon.

- 3/4 l de crème fleurette
- 1/4 l de lait
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 1 belle gousse de vanille Bourbon

Faire bouillir la crème fleurette et le lait
blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
gratter la gousse de vanille après l'avoir ouverte en deux
ajouter la vanille au jaunes d'oeufs
verser le lait, la crème sur le mélange
Cuire dans des moules à crème brulée 30-35 mn à 100°