Le Cour bouillon 2
     

Nouvelle promotion
si vous réservez via
notre site de
48 euros TTC incluant :

Une coupe de champagne
& amuse bouche
Une entrée, un plat, un dessert, une verre de vin et café ou thé & mignardises.
Réservez vite votre table !

FaceBook

Nous sommes heureux de vous faire partager notre joie d'être dans le Bottin Gourmand 2013

Nous sommes heureux de vous faire partager notre joie d'être dans le guide Michelin 2013.

Nous somme heureux de vous faire partager notre joie d'être dans le guide Pudlo Paris 2012 (Pudlo Paris 2013), Gilles Pudlowski

Nous sommes aussi présents sur FOODING 2012

Réservation avec LaFourcette.com

CB

Les recettes dont Eric vous dévoile les secrets.

Oeufs pochés au saumon fumé, crème aigrelette & ciboulette.

Pour 4 pers

- 8 tranches de saumon fumé
- 8 oeufs très frais
- 1 dl de vinaigre d'alcool coloré
- 150 g de crème fraîche
- 1 citron jaune
- 1 botte de ciboulette
- sel, poivre

Faire bouillir 2 litres d'eau avec le vinaigre
casser les oeufs un par un dans l'eau bouillante
retirer les oeufs après 3 mn, les plonger dans l'eau glacée
égoutter les oeufs et réserver au frais
ciseler la ciboulette, réserver au frais
verser la crème faiche dans un bol
ajouter le jus de citron préalablement préssé, le sel, le poivre, puis la moitié de la ciboulette
entourer les oeufs avec les tranches de saumon
Dresser 2 oeufs au milieu de l'assiette
Disposer la crème aigrellette autour des oeufs
Décorer avec le reste de la ciboulette

 

Crème Brulée à la Vanille Bourbon.

- 3/4 l de crème fleurette
- 1/4 l de lait
- 7 jaunes d'oeufs
- 150 g de sucre
- 1 belle gousse de vanille Bourbon

Faire bouillir la crème fleurette et le lait
blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre
gratter la gousse de vanille après l'avoir ouverte en deux
ajouter la vanille au jaunes d'oeufs
verser le lait, la crème sur le mélange
Cuire dans des moules à crème brulée 30-35 mn à 100°

 

Bon appétit              

 

51, rue du Théâtre - 75015 Paris - Tel: 01 45 77 08 18 - lecourtbouillon@orange.fr