La carte d’Eric Achard

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おすすめの一皿

乳飲み子牛の背肉のロースト　１名様用と２名様用 – 68 €
自家製　ブイヤベース – 35 €
牛の背肉のロースト １名様用と２名様用- 68€
牛の背肉のロースト １名様用と２名様用–68€
牛肉のはらみ « ブラック　アングス », 小芋のロースト - 29€

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前菜、メイン、デザート: 45 €
 前菜、メイン もしくは メイン、デザート : 39 €
前菜 : 14 €  メイン : 27 €
シェフ　エリック・アシャードの料理

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前菜 

　自家製　テリーヌフォアグラ, ゲランド産岩塩を添えて
イチョウガニのラヴィゴットとグラニースミス種の林檎 +3€
フレッシュクリームとパルメザンチーズのラビオリ
スモークサーモンとポーチドエッグ　酸味のクリーム
ホワイトアスパラガスのミルフィーユ　クリーム入りオランデーズソース
ロカマドチーズのクリュスティアン　バジルとセミドライトマト
冷製オマール海老とセロリラブ +4€
 マグロのタタキ風

 

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魚料理 

手切りサーモンのタルタル
様々な魚　新野菜とザルガイ
鱈のロースト　オリーブオイル風味の芋のピューレ　オマール海老の泡
天然スズキのフィレ　ウイキョウのマリネ　トマトドレッシング +5€

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肉料理

ホロホロ鳥の胸身と腿肉　新キャベツ
子羊のロースト　グラタンドフィノワ +5€
手切り牛肉のタルタル　ノアルムティエ島産の芋のロースト
子牛のTボーンステーキ　マカロニの詰め物

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チーズ & デザート 

熟成チーズ
パイナップルのロースト　ココナッツのソルベ
自家製　イルフロタント
とろけるショコラとバニラアイスクリーム
レモンコンフィのクレームブリュレ
季節の果物とサブレ
クレープスフレ　マンダリンナポレオン風味
レモンのミルフィーユ

消費税込み