La carte d’Eric Achard

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おすすめの一皿

パールブロンシュ牡蠣No.3　6個付け－18€
乳飲み子牛の背肉のロースト　１名様用と２名様用 – １名様33 €から.
牛の背肉のロースト １名様用と２名様用– １名様33 €から.
自家製　ブイヤベース – 32 €
牛フィレのポワレ, フレッシュフォアグラのソテー 32 €

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前菜、メイン、デザート : 45 €
前菜、メイン もしくは メイン、デザート : 39 €
前菜 : 14 €  メイン : 27 €
シェフ　エリック・アシャードの料理

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前菜 

自家製　テリーヌフォアグラ, ゲランド産岩塩を添えて
冷製オマール海老とセロリラブ +4€
フレッシュクリームとパルメザンチーズのラビオリ
ポーチドエッグムーレット
芋のガレットとオンデュイユ
エスカルゴとジロール茸のミルフィーユ　フレッシュトリュフ
 手長海老のラビオリ　オレンジ風味のソース
 マグロのタタキ風+4€

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魚料理

 
鱈とチョリソーとパプリカソース　ぺキオスの詰め物
ホッキョクイワナと白ワインのバターソース　ポロ葱のエチュベ　
鯛と芋の鱗仕立て　サラダロケット
ホタテのソテー　パルメザン風味のリゾット +5€

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肉料理

仔牛のTボーンステーキ　茸のソテー
子羊の背肉とフィレのロースト, 白豆の煮込み
牛頬肉のポトフ　フォアグラポッシェ
牛肉のはらみ « ブラック　アングス », 小芋のロースト

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チーズ & デザート

 
熟成チーズ
フロマージュブランとマンゴ　アーモンド風味のチュイル
自家製イル・フロタント
とろけるショコラとバニラアイスクリーム-8分
ブリオッシュのフレンチトースト
季節の果物のタルト (tarte feuilletée)-12分
タイムとカルダモン風味のクレームブリュレ
林檎と洋梨のミルフィーユ　キャラメルアイスクリーム

消費税込み